信阳固始鹅块


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鹅块的做法: 将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干。汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜。辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐。味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之。要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿. 固始鹅,在固始籍烹饪大师曹梁儒先生,经过近20年研究中,其独创的“固始汉鹅块”在2008年6月“中国烹饪精英郑州邀请赛”中一举夺冠,获得“中华名菜”金奖。说起固始汉鹅块已有近百年历史,但让所厨师烦恼地是,就是很难去掉固始鹅宰杀笼蒸后,一股难闻腥味,曹梁儒先生经过近20年亲身探讨下,由他单独研究的通过20余种独特配方等,多种原料制作的固始汉鹅块、汉鹅杂、汉鹅血……使“固始汉鹅块”系列菜的腥味彻底消除,迎得广大消费者的好评。让固始鹅块这块招牌走进信阳的大街小巷。


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