信阳罗山大肠汤


信阳罗山大肠汤


      罗山大肠汤,源远流长,属于豫南名小吃,是河南特色小吃的集大成者和代表。

     大肠汤是信阳罗山的和种特产,多有药方配制而成,主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。配制比例一般不对外公布,大肠汤5元一份,包括一碗米饭,一碗大肠汤,是在罗山很出名很好吃的小吃,罗山大肠汤做法简单,但吃起来就别有一翻滋味。


做法:

    先精选上好猪大肠,经过几道漂洗去除腥臊同时又能把猪大肠洗净,再添加各种名贵中草药等食材熬制,熬到八分熟后起锅,根据需要切成条状或块状,然后换水再炖,炖时可加胡椒、味精、精盐和精心配制的一些中药材,炖时还可与猪血、豆腐等一起炖,肉香四溢,闻之唾水啊!(有机会喜欢在家做饭的朋友,可以自己尝试做做或者有机会大家可以去品尝一下它的美味)

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      一碗大肠汤做法考究,吃起来也是别有滋味。它肥而不腻,真是人间美味! 对于脑油满肠者,吃一碗,来一瓶啤酒,真解谗;对于出粗力者,来一碗,再吃一碗大米饭,真是干劲倍增,一天就不知道饿呀!在罗山,大街小巷都有大肠汤馆,而且几乎全是顾客盈门。附近几县甚至信阳市还有不少人开车专程来罗山吃这大肠汤,足见其吸引力。

      说到这里向大家讲述一个小故事:相传罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山,晌午时分路过一农家,闻到了香气扑鼻的肥肠汤,顿感神清气爽,连吃了几碗,吃过赞不绝口,罗山大肠汤就此声名鹊起。历代相传,不断改进,就此奠定了罗山大肠汤河南特色饮食文化的鼻祖地位。

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       据说罗山大肠汤有李家、张家、黄家做得最好吃,其中李老太最有名。为维持生计,李老太早年开一大肠馆,因其味道纯正,为人谦和实在,远近有名。其子为了把罗山大肠做大做强,就以李老太大肠汤为名,在国家工商局注册了商标,获得批准。目前,李老太大肠汤已研发出第一、第二代汤料,经过烹饪专家品尝鉴定,大肠汤不但味道鲜美,还能滋阴壮阳,是大众美食。于是李老太大肠汤借机造势,整合资源,进行包装,以李老太大肠汤的品牌,把罗山大肠汤推向了市场,现在李老太大肠汤已在省内外开了好几家分店,罗山大肠以自己崭新的形象登上了豫南地方名吃的舞台。很多喜欢吃罗山大肠汤的朋友希望能制成大肠汤的成速冻食品的包装,可惜目前没能实现!相信未来能够满足广大客户的需求。而最具代表性的店要属罗山三里桥东小二大肠馆的大肠汤,这家店已有20年的历史,其特色在于汤浓肠嫩、肠汁四溢、肥而不腻、辣而不燥、香喷入喉、口感饱满,吃完后再来一杯绿茶,绝对是唇齿留香、回味悠长,三日不绝。当地流传这样的说法“日啖小二大肠汤,不妨长作罗山人”。!


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